Na kratko

Miza za štiri

Meni, cene in obisk. Preprosto.

Nazaj h koreninam

Dve poti skozi naš degustacijski meni.

5 hodov v 11 trenutkih
95 € na osebo
7 hodov v 17 trenutkih
115 € na osebo

Pijača ni vključena v ceno.

Spoznajte meni

Delovni čas

  • Sreda: –
  • Četrtek: –
  • Petek: –
  • Sobota: –

Samo po predhodni rezervaciji. Zadnji termin prihoda je ob 19.00.

Za večer si vzemite približno tri ure, odvisno od izbranega menija in tempa vaše mize.

Za skupine 6 ali več gostov po dogovoru odpremo tudi ob drugih dneh.

Pošljite povpraševanje

Kje smo

Mariborska ulica 17
2314 Zgornja Polskava
Slovenija
Odprite pot do nas
Večer pri Mizi za štiri by Oria Ellis
+386 (0)70 43 40 40info@mizazastiri.si

Cena trenutnega menija

Nazaj h koreninam

Večer se začne z majhnimi grižljaji. Nato si okusi počasi sledijo, vsak s svojo zgodbo in prostorom, da ga začutite. Z menijem Nazaj h koreninam se vračava k tistemu, kar naju pri kuhanju najbolj pritegne: k sestavini sami, njenemu značaju in temu, kako drugače jo lahko doživimo.

Izberete lahko krajši večer 5/11 ali daljše doživetje 7/17, v katerem ima posebno mesto tudi kriokoncentracija — mraz iz sestavin počasi izvabi globlji, čistejši okus. Oba menija vas od uvodnih grižljajev pripeljeta do sladkih zaključnih trenutkov. Razlika je v dolžini poti.

5/11
95 EUR na osebo
7/17
115 EUR na osebo

Pijača ni vključena.

Vse se začne s sestavino, ki jo že poznate.

Z zrelim paradižnikom, zemeljsko sladko rdečo peso ali zelenim, svežim grahom. S kriokoncentracijo želiva doseči, da je njihov okus v jedi ali kozarcu jasnejši, ne da bi postal nekaj drugega.

Iz sestavine pripraviva sok, ga zamrzneva in nato počasi odtajava na štiri frakcije. Del vode ostane v ledu, prva frakcija pa nosi najizrazitejši okus. A to ne pomeni, da je nujno najbolj uporabna. Ker ima vsaka frakcija svoj značaj, jih okušava, izbirava in povezujeva. Tako nastanejo "Grand Cru", "1er Cru", "Village" in "Glacier".

Izhodišče

Prisluhneva sestavini.

Pred postopkom se vprašava, kaj želiva ohraniti: svetlobo in cvetličnost paradižnika, njegovo bistvo ali blag spomin po njem. Vsaka sestavina se obnaša drugače in vsaka posebej lahko preseneti.

Mraz

Ledu dava čas.

Zamrzovanje in počasno odtajanje ločita vodo od sladkorjev, mineralov, nežnih arom. Potrebna je potrpežljivost, rezultat pa je pri vsaki sestavini drugačen.

Miza

Naslednjemu grižljaju odpreva novo pot.

Koncentrat lahko postane bistra esenca, droben del jedi ali brezalkoholne spremljave. Smisel ima le, če zaradi njega večer zaživi.

Zakaj se vračamo k njej

Tudi intenzivnost je lahko sveža.

Kriokoncentracija je način, s katerim sestavini okrepiva okus in iz nje izvabiva vse skrivnosti, ki nam jih ponuja, a na koncu ne gre zgolj za prikaz tehnike, temveč za trenutek, ko znan okus postane kar najbolj jasen.

Naslednje poglavjeDelavnicePridite bliže okušanju, vprašanjem in odločitvam za našim večerom.